Suprema di pollo al whisky e patè de foie gras - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

50

burro e Olio EVO  (30+20)

g

240

suprema di pollo (petto intero)

cl

100

demi-glace

cl

10

panna liquida

cl

5

vino bianco

cl

5

whisky

g

10

senape

g

100

patè de foie gras

Esecuzione:
Dalla cucina: far cuocere la suprema al forno e la demi-glace (fondo bruno).
Elaborazione in sala: su un tagliere scaloppare (trinciare) la suprema pollo e contemporaneamente mettere in padella calda l'olio e il burro,  demi-glace, patè, senape e panna. Far omogenizzare la salsa e unire la carne. Amalgamare il tutto, far insaporire e flambare con whisky. Servire nel piatto caldo guarnito con fines erbe di prezzemolo.

Abbinamento vino:  Vino rosso di medio corpo.

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