Crepes Orientale con arancia e fragole - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

n

6

Cucchiaini di zucchero

cl

10

Succo d'arancia

n

4

Crespelle (celestina per dessert)

cl

3

Liquore all'arancia

n

1

Arancia a spicchi (taglio vivo)

n

2

Fragole

n

2

Cucchiaini di mandorle tritate (sfilettate)

n

2

Foglioline di menta

Autore del piatto: prof. Pasquale Simone

Esecuzione:
Prepararsi  gli spicchi di arancia e le fragole tagliate a lamelle.

Mettere in padella calda lo zucchero e farlo caramellare e unire la metà del succo di arancia. Dopo aver legato gli ingredienti, condire le crespelle piegandole a fazzoletto e trattenerle in padella. Annaffiare con il liquore all'arancia (Cointreau, Grand Marnier, Aururm ecc.) e far partire la fiamma facendola consumare tutta. Disporre le crepes nei piatti (cm. 32 minimo) come potete vedere nelle immagini (riprodurre un papillon), riportare la padella sulla lampada unendo l'altro succo di arancia. Nel frattempo guarnire il piatto con la frutta e spolverata di mandorle e completare con il resto della salsa calda e servire.

Abbinamento vino:  Vino dolce tipo passito o Grand Marnier.

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