Bucatini all'Amatriciana - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

30

Olio EVO

g

30

Cipolla o aglio

g

60

Pancetta (Guanciale originario)

g

150

Pomodori pelati

g

50

Pecorino grattugiato (su richiesta anche parmigiano)

g

160

Bucatini

sale e peperoncino

(su richiesta potrebbe essere utilizzato anche del pepe al posto del peperoncino e formaggio grana al posto del pecorino); volendo dopo aver rosolata la pancetta è possibile sfumare con del vino bianco.

Esecuzione:
Mettere in padella l'olio di oliva e cipolla (o aglio); aggiungere la pancetta tagliata a julienne dopo aver fatto imbiondire la cipolla e far rosolare (sfumare con il vino bianco se si desidera prima di aggiungere i pelati); indi aggiungere il peperoncini e i pelati; sale e lasciar cuocere.
Alla salsa unire i bucatini cotti al dente, far insaporire la pasta; amalgamare bene con una parte di formaggio richiesto dal cliente e poi impiattare usando il piatto fondo o piano caldo.

Abbinamento vino:  Vino rosso di medio corpo.

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