Sogliola alla mugnaia - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

30

Burro e Olio EVO  (20+10)

n

2

Sogliole da 180/200 g

g

80

Farina

cl

5

Brandy

n

2

Limoni

qb

sale, pepe, worchester, rondelle di limone e  prezzemolo tritato

(variante: aggiungere un pò fumetto di pesce o vino bianco)
(variante 2: flambare col brandy quando il piatto è realizzato alla lampada)

Esecuzione:
Mettere i grassi in padella (prima l'olio e poi il burro) e adagiare le sogliole precedentemente in farinate nel fondo, salarle e peparle in ambo le parti. Flambare col brandy e aggiungere del succo di limone e la worchester sauce, legare la salsa (se occorre aggiungere del fumetto di pesce o vino bianco) e impiattare in un piatto caldo; guarnire il piatto con la rondella di limone prezzemolata.

Abbinamento vino:  Vino bianco aromatico.

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