Filetti di pollo al limone - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

20

burro e Olio EVO  (10+10)

g

240

petto di pollo (affettato)

cl

5

demi-glace

cl

5

panna liquida

cl

2

vino bianco

cl

2

whisky

g

10

succo di limone

qb

sale, pepe, prezzemolo tritato, rondelle di limone prezzemolate e farina

Esecuzione:
Dalla cucina: farsi preparare i filetti di petto di pollo e la demi-glace (fondo bruno).
Elaborazione in sala: mettere in padella calda l'olio e il burro, unire i filetti di petto di pollo infarinati e farli rosolare da ambo le parti, salare e pepare. Fiammeggiare col whisky. Sfumare col vino bianco e succo di limone. Sistemare i filetti ai bordi della padella (oppure ritirare i filetti e tenerli in caldo); unire nel fondo di cottura, la demi-glace e la panna. Amalgamare il tutto e far insaporire i filetti. Servire nel piatto caldo guarnito con fines erbe di prezzemolo (o rondella di limone prezzemolata).

Abbinamento vino:  Vino bianco secco.

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