Come si calcola l'alcool - ProfSimone

CALCOLO DEI GRAMMI DI ALCOOL

per risalire al quantitativo di alcool in grammi occorre moltiplicare la percentuale di alcool dichiarato in etichetta per il peso specifico dell'alcool (0,8)

ESEMPIO: whisky  43° x 0,8 = grammi 34.4

TERMINI LIQUORISTICI PIU’ USATI

ACQUAVITE:  da latino "acquavitae" (acqua di vita) sono tutte le bevande fortemente alcoliche ottenute mediante distillazione di prodotti vegetali fermentate.

ALCOOL: essenza di un corpo (composto organico incolore e quasi insapore).

ALCOLATI:  sono infusioni in alcool; mentre quelle in acqua si chiamano idrolate. Si preparano facendo macerare nell'alcool (da 60% a )0%) per un periodo che varia da un a quattro giorni le erbe o droghe tagliuzzate e grossolanamente polverizzate e infine distillando a bagnomaria il liquido ricavato dalla macerazione.

CRISTALLIZZAZIONE:  (liquore cristallizzato) si ottiene in un liquore dolcificato quando la soluzione di sciroppo di zucchero ha superato la densità di 36% BAUME (ciò rapportato alla gradazione alcolica che deve essere superiore al 45%). A questo punto lo zucchero si solidifica in forme cristalline che si concretizzano isolate e più spesso in formazioni attaccate al vetro della bottiglia contenente il liquore. Per favorire, accelerare e rendere più originale la cristallizzazione si immette nella bottiglia di liquore un ramoscello di pianta aromatica.

DISTILLATO:  bevanda ottenuta facendo evaporare un liquido generalmente per riscaldamento e condensandone i vapori tramite raffreddamento.

DOLCIFICATO o  EDULCORATO:  liquore a cui è stato aggiunto lo sciroppo di zucchero (zucchero sciolto nell'acqua a caldo o a freddo).

ESSENZE:  sostanze odorose e saporose liquide o solide contenute in un gran numero di piante che formano la parte principale.

ESTRATTI ARTIFICIALI PER LIQUORI:  sono aromatizzanti artificiali sintetici utilizzati per la preparazione di liquori.

ELISIR o ELIXIR :  sono liquori di origine medicinale, dolcificati per coprire il sapore amarissimo di medicina.

INFUSIONE:  è l'estrazione dei principi attivi solubili di sostanze vegetali (erbe, droghe ecc.) messe a macerare in acqua calda (es. Te, caffè, camomilla ecc.) o in alcool (per i liquori).

LIQUORE:  dal latino "liquor" che significa liquido, bevanda spiritosa  con eventuale aggiunta di diversi aromi; meglio detto soluzione "idroalcolica dolcificata" e spesso colorata naturalmente o artificialmente con aggiunta di sostanze aromatiche da cui dipendono i vari tipi di liquori.

MACERAZIONE:  operazione consistente nel tenere a bagno in acqua o nel caso del liquore in alcool al fine di separare le sostanze organolettiche dalla parte legnosa, sostanze vegetali macinate o contuse, mai polverizzate.

OLII ESSENZIALI:  sono sostanze assolutamente insolubili nell'acqua.

OLII ETEREI:  sono essenze solubili nell'alcool.

RATAFIA':  è un liquore prodotto con alcool purissimo, zucchero e succo di frutta fresca (specialmente ciliege selvatiche).

TINTURE:  sono soluzioni di principi attivi di erbe o droghe ottenute con l'uso di solventi appropriati; a seconda del solvente impiegato si hanno tinture alcoliche, vinose, acetiche ecc.