Filetti di branzino al pepe rosa - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

10

burro e Olio EVO  (5+5)

n

1

branzino (da porzione)

g

10

pepe rosa

cl

10

fumetto di pesce

cl

2

martini dry

cl

3

vodka

n

1

limone

qb

sale, pepe, spicchi di limone, farina e prezzemolo tritato.

Esecuzione:
Mettere il burro in padella con il pepe rosa precedentemente schiacciato e subito dopo unire i filetti di branzino infarinati; farli cuocere per qualche minuto da ambo le parti, salarli e fiammeggiare con la vodka. Ritirare i filetti dalla padella e tenerli in caldo con l'ausilio del rechaud da tavolo. Aggiungere, nel liquido di cottura, il fumetto di pesce, martini dry e succo di limone per ricavare la salsa. Unire i filetti di branzino alla salsa facendoli insaporire.
Per la presentazione:  Sistemare a specchio la salsa, mettere sopra i filetti di branzino e decorare con la rondella di limone prezzemolato.
Abbinamento vino:  Vino bianco aromatico.

Stampa ricetta