Ordine cronologico delle vivande - ProfSimone

Ordine cronologico dei piatti che compongono il menu

Nell'ambito del menù vi è una successione di portate che segue generalmente un ordine classico.
Si parte dai piatti più leggeri per poi passare a quelli più pesanti, dai più delicati a quelli complessi e aromatici, prima i piatti freddi poi quelli caldi.
Di seguito è riportato sinteticamente la successione:
Elaborazione del menù:
Il menu è il risultato di una scelta personale fatta sulla base dei propri gusti, del proprio appetito, della disponibilità di tempo e denaro. Per la perfetta riuscita di un pasto, oltre a buone preparazioni e a un accurato servizio, è necessaria anche una valida composizione del menù; l'importanza di disporre di una lista dei vini (carta dei vini) al momento dell'ordinazione.
Regole importanti quando si deve preparare un menù per banchetto, occorre prestare molta attenzione, in quanto un unico menù deve soddisfare molte persone.
In linea generale si può dire che in un menù occorre:

• evitare ripetizione degli ingredienti;
  

• diversificare le preparazioni;
  

• variare per tipo e categorie le salse offerte;
  

• evitare piatti troppo comuni.
  

I piatti comprensivi nel menù devono tenere in considerazione il servizio, alle attrezzature al numero degli invitati.
Inoltre il menù deve essere elaborato in base:

• al tipo e alle caratteristiche della clientela;
  

• alla stagione;
  

• al luogo in cui ci si trova (mare, montagna, città ecc.)
  

• all'occasione del pasto (colazione di lavoro, nozze, incontro tra amici ecc.)
  

• al prezzo.