Tagliatelle con gamberi e piselli - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

50

Burro e Olio EVO  (30+20)

g

10

aglio

g

200

Gamberi sgusciati

g

200

pisellini primavera

g

20

paprica dolce

ml

100

fumetto di pesce

ml

40

Crema di latte

g

320

Tagliatelle (freschi)

ml

15

brandy (per fiammeggiare - facoltativo)

sale, pepe e prezzemolo tritato (fines erbes)

Esecuzione:
Dalla cucina farsi preparare la pasta e crema di piselli.
Preparazione in sala:
Mettere in  padella l’olio extra vergine d'oliva e burro, aggiungere l'aglio, piselli e gamberi precedentemente sgusciati, quando i gamberi saranno diventati rosa fiammeggiare col brandy; seguire la preparazione con l'aggiunta di fumetto, paprica e panna; regolare di sale e pepe.  Aggiungere la pasta al dente, rimestare accuratamente.
Preparare nel piatto caldo uno sfondo di crema di piselli a specchio e adagiare la pasta e guarnire con una spolverata di fines erbes di prezzemolo/guarnizione colorata.
Abbinamento vino:  Vino bianco fermo o prosecco.

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