Risotto al limone - ProfSimone

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Risotto al limone

Ricettario / Tutorial > Primi piatti
 
Farfalle al salmone (meglio se salmone selvaggio)

per 2 persone   (elaborato anche alla lampada)

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

20

Burro e Olio EVO  (10+10)

g

10

Cipolla bianca tritata

g

50

salmone affumicato a julienne

cl

2

Succo di limone

cl

20

Vino bianco

cl

20

Panna da cucina

g

140

Riso

g

20

Parmigiano Reggiano

 

sale e pepe
brodo di carne (leggero)
prezzemolo trito

 

Esecuzione:

Dalla cucina farsi preparare la cipolla tritata e il brodo.
Preparazione in sala:

Mettere in  padella l’olio extra vergine d'oliva e burro, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire, unire il riso e farlo tostare; sfumare con il vino bianco e aggiungere il succo di limone; coprire il riso con il brodo (nel frattempo prepararsi la guarnizione al piatto a piacere) attendere la cottura del riso rimestando di tanto in tanto e aggiungere del brodo se è necessario; regolare con il sale e pepe; legare con la panna da cucina e  con qualche cucchiaino di formaggio grattugiato.

Porzionare in piatti caldi con buccia di limone grattugiata e guarnire il piatto a piacere (rondelle di limone, mezze rondelle  o prezzemolo in foglie/tritato.
Abbinamento vino:
 Vino bianco fermo o prosecco.

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Attrezzatura necessaria

la lampada, clips, piatto piano, saliera, pepiera.
   Oliera, burro,e cipolla tritata
   Riso  -  Vino bianco - formaggio grattugiato
   Succo di limone e buccia grattugiata
   panna e brodo

 
 
 
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