Il taglio della frutta (video) - ProfSimone
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Il taglio della frutta (video)
Il taglio della frutta (video)
La frutta elaborata
il taglio della frutta e un servizio che viene svolto da un abile personale di sala davanti al cliente. quando ci si appresta al taglio occorre: predisporre tutto l’occorrente; controllare che la frutta sia di ottima qualità, di grosse dimensioni e non troppo matura; preparare la frutta in un cestino, dal quale il cliente sceglierà; munirsi di un coltellino ben affilato con lama a piccole scannellature e appuntito. In queste esecuzioni l’eleganza dei gesti, unita all’abilità, può esprimersi al meglio. Particolare cura occorre dedicare alla realizzazione finale del piatto. Per eseguire una buona composizione, è preferibile servire la frutta in piatti piani.
