Ananas fresco flambè - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

30

Zucchero semolato

g

10

Burro

cl

20

Succo d'arancia

cl

2

Succo di limone

cl

2

Grand Marnier

n

4

Fette di ananas

n

4

prugne secche

cl

3

Rum bianco

per guarnire: una nota di cacao o zucchero a velo

Esecuzione:

Mettere in padella calda le bucce degli agrumi, zucchero e farlo sciogliere/caramellare (il colore deve risultare dorato), unire il burro e aggiungere i succhi degli agrumi. Rinforzare/profumare con il Grand Marnier (o altro prodotto aromatizzato all'arancia), unire le prugne per farle idratare e poi le fette di ananas, amalgamare la salsa. Quando i frutti si saranno dorati e la salsa amalgamata flambare col Rum.
Impiattare usando il piatto caldo.
Abbinamento vino:  Vino dolce tipo passito o distillato all'arancia.

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Taglio dell'ananas
Ananas Flambé